苦麥菜是苦苣的全株，它的特點是性寒涼味苦，無毒。苦麥菜具有一定的抗腫瘤的作用，它裏麵的主要營養物質是蛋白質，澱粉，酶生素c和維生素b1，另外還富含胡蘿卜素和多種微量元素，在清熱涼血，解毒方麵的作用都是不錯的，對於瘡腫，蛇蟲咬傷以及外感發熱，都能發揮很好的治療效果。
醫學作用
苦麥菜具有清熱、涼血、解毒之功效。主治外感發熱、黃疸、瘡腫、蛇蟲咬傷等症。廣東有些地區的人，視苦麥菜為防治熱性疾病的藥物，因為他們以務農為生，終日野外勞動，當身體感受寒熱有所不適時，則用多量苦麥菜滾湯，趁熱飲用，則可散熱除寒。
治療病症
如果患眼結膜炎，眼睛布滿紅絲，怕光流淚、腫痛者，用苦麥菜煲湯飲用，有消炎止痛之功效。鄉村民間，如遇小兒疳積，麵黃體瘦，則以苦麥菜1兩與豬肉4兩煲服，療效甚佳。
清朝吳其浚所著的《植物名實圖攻長篇》中雲：“苦菜味苦，寒，主五髒邪氣，厭殼胃痹，久服安心、益氣、聰察、少臥、輕身、耐老。
製作菜類方法
一. 苦麥菜鯇魚片滾豆腐
【材料】苦麥菜500克、鯇魚肉200克、豆腐2塊、生薑3片。
【烹製】
1.苦麥菜洗淨，切段；
2.豆腐用清水泡洗；
3.鯇魚肉洗淨，切薄片，並用生粉、生油、生抽各1湯匙拌醃10分鍾。
4.在鍋中加清水1250毫升(約5碗量)和生薑，武火煲沸後，下麥菜、豆腐至
苦麥菜由園林到餐桌的圖片說明
苦麥菜由園林到餐桌的圖片說明(20張)
熟，下魚片滾至剛熟，調入適量食鹽和生油即成。（摘自：百度百科）
二、涼拌苦麥菜
【材料】苦麥菜1斤、適量的蒜蓉、辣椒分、生薑末、胡椒粉，少量的芝麻油、花椒油、辣椒油、花生油、精鹽、生抽。
【烹製】
1.苦麥菜洗淨，切段；
2.放入開水中焯熟斷生，撈出裝盤晾涼，再加入適量的蒜蓉、辣椒分、生薑末、胡椒粉，少量的芝麻油、花椒油、辣椒油、鹽、生抽攪勻，最後淋上燒熟的花生油拌勻即成。
三、清炒苦麥菜
【材料】苦麥菜1斤、適量的蒜米、生薑末、蔥花、胡椒粉，精鹽、白糖。【烹製】
1.苦麥菜洗淨，切段，然後放入開水中焯熟斷生，撈出裝盤晾涼
2.油鍋爆香蒜米、生薑末後，放入備好的苦買菜翻炒一分鍾，撒入適量的胡椒粉、精鹽、白糖繼續翻炒入味即成，裝盤撒上蔥花入席。
