喜歡做麵食的朋友們，在做麵團的時候都知道需要發酵方法很簡單，首先需要準備一些發酵粉，然後再搭配小麥麵粉，這樣就可以把麵團變得很大，但是這對很多新手的朋友們，在初次發酵麵粉的時候，可能會導致麵團發的特別軟，而且用手摸上去是粘粘的，像這種情況我們應該怎麼判斷麵團已經發酵好呢？
麵食的製作需要很多耐心和技巧，一旦溫度等因素沒有把握好，就很容易導致製作失敗，此時還會有很強的挫敗感，那麼發酵失敗的麵團如何吃，不扔掉可以采取哪些措施來補救呢?下麵就來給大家介紹一些麵團發酵失敗的補救措施，以及發酵麵團所需要注意的問題，避免下次再失敗。
麵團發不起來，不一定就是酵母的原因，麵團的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡單的錯誤，讓我們不失敗在起點上。
我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好:
1、酵母溶解在溫水裏以後，等待5-10分鍾，如果活性良好的酵母，表麵會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水裏加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。
3、如果你購買的幹酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封後請放入密封瓶並放進冰箱冷藏(5℃最佳)，越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
麵沒有發酵好怎麼補救?
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵團發不起來，就再加入一些酵母和幹麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵團表麵太過幹燥了，可以蘸點酵母水，多揉下麵團。要注意麵團發酵的時間，不能過短。
麵團放了太多糖發酵不起來!能多加點麵粉補救嗎?加糖可以加快酵母發酵，反之加多了就把酵母殺死了，應該可以多加麵粉重新做，但糖要少放。
發酵好的麵團粘手是什麼原因,是不是因為麵團裏麵水分太多?
不是，是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊!糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個生物反應名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
