燒仙草是福建閩南和台灣這邊的特色小吃甜品，每到夏天家裏就會煮仙草起來當降暑的甜品，現在已經很流行吃燒仙草當做甜品。燒仙草種類也很多，在粵港澳一代就叫涼粉，但做法和材料就不太一樣。夏天能來一碗冰冰涼涼的燒仙草那能將五髒六腑都清理的一幹二淨，是消暑的聖品。
仙草屬草本植物，葉型似薄荷，小巧翠綠、略帶絨毛，貌不驚人，卻是一味傳之久遠的鄉土飲品，深具降火氣、解熱、清血等功能。將其曬幹後拿來熬煮，便成為仙草茶，若添加太白粉使之凝結成仙草凍，更為炎夏消暑的聖品。
冬季熱賣的燒仙草，則是趁其尚未凝固之際，加入紅豆、花生等配料，熱乎乎、濃稠稠，為寒冬中最好的甜品。古法提煉,采仙草幹提煉12小時.仙草俱有清肝降火,袪肺熱,養顏美容凡午日疲勞或患有高血壓之症者,服用仙草後,俱有紓解之功效!!
吃法不止這樣，將其入菜燉湯，甘香爽口，迥異於一般口感鹹重的客家菜肴，其中仙草雞、仙草排骨湯口碑最佳，已成為代表性的菜肴之一，走訪小吃店，必有“仙草雞”這道料理。
仙草凍一名為涼粉草，可治腎髒炎、高血壓及花柳病，人體在正常代謝過程中會產生活性氧與自由基，而自由基在人類所發生許多疾病的發展上，扮演相當重要的角色，換句話說，自由基所導致的氧化傷害（oxidative damage）對人體健康有相當大的影響。
在人體中有本能清除活性氧或自由基之防禦機製，但人類在日常食用外來食物中，有些食物往往會減低或破壞這些防禦機製的功能，因此，試求服用一些水相溶液及脂溶性抗氧化物為目前最風行的保健方法。仙草茶唯一具有清除超氧陰離子的效果，其清除效果達 91.5 %。近年來，在商品多元化之驅使下，與一些花生、粉粿及紅豆，商品名叫燒仙草，更為年青的消費者所喜愛，因此，仙草產品不在局限於夏天的需求，可說整年消費者都需要它。國產仙草具有充分的香氣，非進口品所能比擬。
在冬天，熱騰騰的燒仙草也是大家喜愛的一道甜品，吃的時候加點花生，芋圓，珍珠，綠豆，紅豆等等，在加點糖水拌著吃是個不錯的選擇。仙草能降火消暑，養顏美容，降火護肝，清熱解毒。因為含有果膠，所以也是天然的果凍是種老少皆宜的綠色食品。
