新鮮蔬菜買來後應當盡快食用。葉菜類中硝酸鹽含量較高，尤其不可久放。若買來蔬菜當天沒有烹調，應及時裝入保鮮袋，紮口放冰箱中暫時保存，不宜放在室溫下。肉類菜肴可以多次加熱，但蔬菜烹調後要當天吃完，不要反複熱剩菜。凡是已經發黃、水漬化的蔬菜，其中亞硝酸鹽含量都非常高，千萬不可食用。
如果以為有了冰箱就萬事大吉，經常將蔬菜存放在冰箱中數日，卻是非常危險的。
蔬菜中最大的危險來自其中的硝酸鹽。硝酸鹽本身是沒有毒的，但儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質，它在體內與蛋白質類物質結合，是導致胃癌的重要原因之一。
新鮮蔬菜買來後應當盡快食用。葉菜類中硝酸鹽含量較高，尤其不可久放。若買來蔬菜當天沒有烹調，應及時裝入保鮮袋，紮口放冰箱中暫時保存，不宜放在室溫下。肉類菜肴可以多次加熱，但蔬菜烹調後要當天吃完，不要反複熱剩菜。凡是已經發黃、水漬化的蔬菜，其中亞硝酸鹽含量都非常高，千萬不可食用。
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