鹹蛋

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孕婦能吃嗎

慎吃。
醃製品食用過多可致癌，太鹹也容易加重孕婦浮腫，還是少食為好。

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功效和作用

營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

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營養價值

1、含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

2、蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；

3、各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

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上火嗎

鹹鴨蛋是滋陰的，吃了不會上火，但是吃多了膽固醇會高，每天適量就行

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副作用

無副作用。

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能吃嗎

醃製品食用過多可致癌，太鹹也容易加重孕婦浮腫，還是少食為好。

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怎麼吃

在食用鹹鴨蛋的時候，其他的配菜應該選用清淡為主，以防鹽攝入過量。

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禁忌人群

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食

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適宜人群

一般人群皆可食用。

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保存方法

半年內
對用不同的醃製方法加工的鹹蛋，應采取不同的方法保存：
1.用鹽水醃製的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。
2.包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，並置於陰涼處。
以上兩種辦法，可使鹹蛋半年內不壞。

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挑選技巧

品質好的醃蛋外殼幹淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裏越紅。
較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

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製作技巧

醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：先將鴨蛋洗淨晾幹，再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。