鰻鱺

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孕婦能吃嗎

能吃
營養比較豐富。鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

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功效和作用

1、鰻魚可作為肺結核病人的保健飲食。
2、補血養血、祛濕

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營養價值

1、鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
3、鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；
4、鰻的肝髒含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

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上火嗎

吃魚肉一般情況下不會上火的，不過跟做法是有很大關係的。

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副作用

鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。
鰻魚與醋，有網絡報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹製中使用醋的記錄。
不適宜人群：感冒 發熱紅斑狼瘡患者。

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能吃嗎

可食用，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。

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怎麼吃

1、鰻魚的吃法，最具代表性的是“蒲燒”。不同的地方，料理的方法也不同。
2、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等;
3、蔥燒、XO醬脆鰻、鱷梨鰻魚五彩卷、紅棗燉鰻魚等都是常用的吃法。

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禁忌人群

對海鮮過敏的人群應忌食，咳嗽痰多、脾虛泄瀉的人也不宜食用鰻鱺魚。

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適宜人群

鰻鱺魚適合老年人、體質虛弱、年輕夫婦食用。

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保存方法

未食用完的鰻鱺魚用保鮮膜封好後放入冰箱內冷藏即可。

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挑選技巧

顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，無損傷痕跡；用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。

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製作技巧

1.曬幹後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鍾後去皮骨，味道更美；
2.鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；
3.吃鰻魚最好現殺現烹，死鰻不宜食用;
4.收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內髒；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反複衝洗幾次。