味覺是味蕾效應器，關鍵坐落於舌上。每一個味覺全是由一組味蕾細胞組成的梨型構造，歸屬於有機化學效應器。遍布在嘴巴表層上的接納味蕾的效應器,能鑒別味道。味蕾效應器。由味蕾體細胞和適用體細胞所構成的橢圓狀小體。
關鍵遍布於輪廊、菌狀和呈分乳頭中，軟齶、會厭和咽的上皮細胞內也是有小量存有。味覺頂部有一小圓孔，稱味孔，與口腔互通。當融解的食材進到小圓孔時，味蕾體細胞過度緊張而激動，經神經傳入人的大腦而造成味蕾。遍布於舌乳頭、軟齶、會厭及咽喉部黏膜上皮細胞內，呈橢圓狀，頂部有滋味孔,由味體細胞和支撐細胞組成,能覺得甜、苦、酸、鹹等味蕾刺激性。
味覺是味蕾效應器，呈橢圓狀，由味體細胞和適用體細胞所構成。味覺關鍵遍布於輪廊乳頭外壁的上皮細胞中，但也由此可見於菌狀乳頭、軟齶及會厭等處的上皮細胞內。
味覺體細胞
味覺內的上皮細胞性體細胞，有60～100個。電鏡下分成適用體細胞和味蕾體細胞二種種類；透射電鏡下分成Ⅰ型體細胞、Ⅱ型體細胞、Ⅲ型體細胞和Ⅳ型體細胞4種種類。
味蕾神經
味蕾效應器向人的大腦相對地區傳送味蕾信息內容的神經。味蕾神經細胞的末梢神經盤繞在味覺中每一個感味體細胞的周邊，它的軸突產生幾束，最後將欲望傳輸到人的大腦。
味覺的組織學組成
味覺是味蕾的效應器，遍布於舌乳頭、齶、咽等處的上皮細胞內，以輪廊乳頭上數最多。味覺由三種體細胞所構成：
(1)味體細胞，為梭形的體會鱗狀上皮細胞，核為橢圓型，頂端有毛，每一個味覺中有滋味體細胞4-20個，味蕾末梢神經即遍布於味體細胞的底端。
(2)適用體細胞，居味體細胞中間，比味體細胞大。
(3)基體細胞，錐型，坐落於味覺的尖部。味覺呈卵型小體，頂部有一小圓孔，張口於上皮細胞表層，稱味孔。當融解的食材進到小圓孔時，味蕾體細胞過度緊張而激動，經味蕾神經傳到人的大腦而造成味蕾。
與味覺有關的病症
味蕾神經的損害或缺少：味蕾神經損傷或缺少後，味覺的味蕾神經細胞喪失神經刺激性傳輸，可能會對味蕾造成影響。兩側鼓索神經摘除後的片麵性學觀查發覺，小倉鼠對綿白糖和鹽的味蕾敏感度顯著產生改變，而長期性行為心理學觀查其轉變並不算太大，推斷可能存有一種負的反饋作用機製並非味蕾神經的立即操縱功效。
Yasumatsu等對鹽敏感度神經細胞的研究發現，失神經後再造的鹽不敏感度交感神經在鹽敏感度交感神經以前得到回複，但交感神經並不親身經曆敏感度摻雜或衰減係數的轉折期。
