杏仁茶是老北京最常見的一道早點，那時街頭巷尾都有得賣，可惜現在可見不著了，不過想吃的話也不是不可能，我聽說後海的九門小吃那裏就彙集了很有老北京的小吃，包括杏仁茶。那麼自己可以做杏仁茶嗎?當然可以，而且比外麵的便宜多了。
杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪，清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂淨，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。”清末薛寶辰《素食說略》也有類似的描寫：“糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若幹，同掏細，去渣煮熟，加糖食。”
做法
原料：
杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖
製作方法：
1、將大米、糯米混合一起洗淨，用涼水浸泡2小時;
2、杏仁用溫水浸泡15分鍾取出，搓掉黃皮，洗幹淨與大米、糯米一起加涼水250克磨成稀糊狀;
3、涼水入鍋，用旺火燒沸，將稀糊倒入鍋中，沸騰5分鍾即成杏仁茶，隨即舀入桶中保溫。
4、食用時，將杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可。
杏仁茶甜甜的，非常好喝，我們希望有一天能夠在街頭巷尾再次看到它。
