生活小常識:發芽的土豆能吃嗎?

作者:養生專家  時間:2013-09-10 00:00:00  來源: 大眾養生網

生活小常識:發芽的土豆能吃嗎?-大眾養生網

土豆又名馬鈴薯或山藥蛋,是人們餐桌上常見的菜肴之一,也是許多人喜愛的美食,而發芽的土豆能吃嗎、發芽後的土豆怎麼吃一直是許多人的一個疑問,下麵小編來為大家詳細講述一下。

土豆中含有一種毒素,叫龍葵素。在正常情況下,其含量很小,約0.05~0.1‰,不會給人體造成危害。但如果保存不當,土豆中的龍葵素會大量增加,就可能引起食物中毒。例如,發芽的土豆,在芽眼及幼芽部分,龍葵素含量可高達0.3~0.5‰。有的人為了防止土豆腐爛,將它放在太陽下曝曬,也有的是土豆在空氣中暴露時間太長,皮變成青色,這樣也會使龍葵素含量增加。太陽曬過的土豆,龍葵素含量可高達0.5‰。人攝入龍葵素200~400毫克即可中毒。龍葵素的毒作用,主要表現在對胃腸道粘膜有較強刺激作用,對呼吸中樞有麻痹作用,能引起腦水腫、充血,還能使紅細胞溶解。發生龍葵素中毒時,輕者可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,重者出現休克、體溫升高、抽搐、昏迷、呼吸困難,甚至因心力衰竭或呼吸麻痹而死亡。

為了預防龍葵素中毒,應不吃發芽多的土豆。對於發芽較少的土豆,在食前應徹底挖去芽和芽眼,並削去皮切去青紫變綠的部分(不僅是皮),並用冷水浸泡半小時。烹調時,要先煮透棄湯,再加適量的食醋,以破壞其中的毒素。

所以關於發芽的土豆能吃嗎這個問題的答案總而言之就是,發芽的土豆是有毒的,但是一些發芽較少的土豆處理之後還是可以食用的。

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