川菜-牙尖川菜之太安魚

作者:張洲瑜  時間:2014-01-15 16:39:38  來源: 大眾養生網

太安魚,俗稱“坨坨魚”,就是江湖菜中的一道名菜。重慶市太安鎮是川渝交通要道,產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裏的魚味道鮮美自然,並且做法特別,然後流傳到各地。

和大家常吃的“水煮魚”比起來,“太安魚”並不算辣,但味道更富有層次感,用洪七公品嚐黃蓉廚藝的話來形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,諸味紛呈,變幻多端,直如武學高手招式之層出不窮,人所莫測”。

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