老北京春餅

　　相信大家都吃過肯德基的老北京雞肉卷，而這是根據老北京春餅而來的。春餅是中國傳統美食，味道不僅香甜，而且還很有嚼勁，為此受到了不少朋友的喜歡。特別是在冬季過來，春季來臨之際，家家戶戶都會做些春餅來吃，其中的菜係根據個人口味的不同，選擇的配菜也是不一樣的，那老北京春餅具體是怎麼做的呢?

　　說到老北京春餅相信不少朋友都留口水，其不僅鬆軟適合老年人吃，而且對於便秘的朋友來說，適當的吃些春餅也有很好的改善作用。但是在這裏提醒大家，老北京春餅味道鮮美，但不宜多吃。

　　主料:麵粉1000克

　　配料:雞蛋2個 食鹽2克

　　做法:

　　1.在盆中放入麵粉,加入食鹽.將雞蛋磕開放在麵粉上,用筷子攪拌均勻;

　　2.用開水和麵,將沸騰的開水循序澆在麵上,用筷子配合著攪拌,大概需要500-750毫升的水,根據麵的幹度來定,和麵時注意不要燙傷,和的麵稍軟一點就好,醒15-30分鍾即可使用!

　　3.將醒好的麵揪成劑子,大約30克左右,揉好劑子,在碗中放入50克左右的色拉油,拿出事先做好的劑子,每一個劑子都要一麵蘸油,然後將兩個蘸油的麵兒,和在一起,按扁了,擀成大概3-4毫米厚的薄餅!

　　4.最好選用電餅鐺烙春餅,優點在於兩麵加熱,熟的快而均勻!

　　5.春餅的烙製時間在3-5分鍾左右,取出後要迅速將春餅揭開,放出裏麵的熱氣,放在一個盤中即可!

　　為保障老北京春餅有嚼勁，在這裏提醒大家一下，就是在和麵的時候，我們可以在麵裏適當的放入雞蛋，這做出來的餅更加有嚼勁，而且香甜。另外，在春餅的配菜裏，通常大家會放入粉絲豆芽、韭菜炒雞蛋、肉末青黃豆，還有香蔥這些，依據個人口味的不同，大家可以放入不同的菜係。