做涼皮用什麼麵粉比較好

我妻子特別喜歡吃涼皮，但是我在家裏麵做出來的就是不如外麵的好吃，也不筋道。妻子說是麵粉的原因，要用特別的麵粉做。請問，做涼皮用什麼麵粉好呢？

做涼皮的話用小麥粉就可以了，加入一些水揉成麵團之後，放在清水裏麵揉開，然後等到水變白了之後再換水，多換幾次比較好，等到麵團很勁道水也變清了之後留下的就死麵筋了。把揉過的麵水放在一起等一個半小時，會出現澄清的上下兩層，上麵的就是清水，而下麵的就是能夠用來做涼皮的麵水。把上麵的清水倒掉，不過不要倒的太徹底，否則涼皮就會顯硬。之後底部的麵水攪拌均勻就可以分勺來蒸了。這樣做出來的涼皮就會非常筋道也是非常美味了。