在您的餐桌上是不是缺少點新意了呢？那幾試試這道雞卷吧。
雞卷的製作材料：
主料：油皮120克,番茄100克,冬筍150克,荸薺120克,秈米粉(幹,細)100克
輔料：小麥麵粉25克,花生仁(生)25克,香菇(幹)5克,木耳(幹)3克,澱粉(蠶豆)10克
調料：胡椒粉1克,白醬油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻醬7克
雞卷的特色：
菜色金黃，外酥內嫩，酸辣可口，別有風味。
教您雞卷怎麼做，如何做雞卷才好吃
1. 興化米粉入沸水中氽一下撈出，放在盆裏，倒入幹澱粉揉成粉泥;
2. 然後將花生、淨荸薺、淨冬筍、水發香菇剁成米粒大;
3. 將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料;
4. 水發黑木耳洗淨;
5. 番茄洗淨，切片;
6. 白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕澱粉、味精調勻成鹵汁;
7. 將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用麵粉調成糊封口;
8. 待封口幹後，每卷切成2.4 厘米寬的斜塊成雞卷生坯;
9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩麵呈金黃色時，潷去油;
10. 鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。
雞卷的製作要訣：
1. 若豆腐皮脆硬，可噴水少許，用濕布蓋上，使之回軟，然後再包餡料;
2. 炸雞卷生坯，必須旺火熱油，迅速炸定形，則不易破碎;
3. 因有過油炸製過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
花生仁(生)：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
木耳(幹)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
可以然您的餐桌增加一道靚麗的風景線。還可以讓您的胃口打開。
