以大豆來製成的大豆油，一直是市場上價廉物美的食油品種。但是現在市場上出現的大部分都是轉基因大豆製成的大豆油，這種大豆油的營養成分與非轉基因大豆的成分相似，具有同等的營養價值。但是一些有著較大差異的轉基因大豆製成的大豆油的營養價值，則會更差一些。
一般的大豆油內含有非常豐富的營養成分，如各種酸類、礦物質以及維生素等，因此大豆油的營養價值非常高，且進入人體內，吸收率達到了90%以上。下麵就看下它有哪些營養價值：
1.增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;
2.防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒。大豆中的卵磷脂還具有防止肝髒內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3.通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;
4.降糖、降脂：大豆中含有一種抑製胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑製體重增加;
5.大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
大豆內的營養成分能夠很好的補充大腦，因此少年兒童吃了非常有利於智力的發育，而長期從事腦力的工作者也非常適用。大豆油的營養價值很高，因此在用大豆油烹飪時，盡量不要使油溫過高，太高的話不僅容易喪失營養，還容易產生毒素，對人體有傷害作用。
