萵筍的營養價值極高，含豐富的維生素c、糖類、鈣、鐵、磷等多種營養成分，適合諸多人群食用。另外將萵筍曬成幹也是不錯的做法，之後和雞肉或豬肉一起烹製口味極好。
一、做法
1、將萵筍去皮，切成0.8－1厘米的厚片；
2、坐鍋燒水，水開後，加入少許鹽和食用油，交將萵筍放入焯水2分鍾；
3、將焯過水的萵筍衝涼控幹水分；
4、將萵筍片放在烘幹機的架子上；
5、將溫度設定55度，烘上6個小時，好吃又放心的萵筍幹就做成了。
二、注意事項
沒有烘幹器怎麼做萵筍幹呢？北方的親尤為方便，因為現在這個季節，北方都有暖氣，可以充分利用暖氣片來烘幹，連烘幹機都不用，而南方的親，則可以趁天氣好的時候，連著風幹幾天，隻是工作量會大一些，不管用哪種方法製作，蔬菜的前期處理都是需要的，前三個步驟都是可以借鑒一下的。
三、營養價值
萵筍含豐富的維生素c、糖類、鈣、鐵、磷等多種營養成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜的含量基本相同。萵筍葉的維生素c含量比莖要高15倍，因此建議大家不要輕易丟棄萵筍葉。值得一提的是，萵筍汁也有很大用途。萵筍嫩莖折斷後流出的白色漿液有安神催眠的作用，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，並促進腸胃的蠕動，可增加食欲、幫助消化和通便的功效。
