萵筍是很多朋友都嚐試過味道的，比較爽脆，並且味道比較清新容易和很多食材進行搭配。萵筍也可以用於曬幹保存和食用的，但是有很多朋友並不知道。萵筍幹的製作工程也是需要進行醃製的，因為這樣才能讓其入味，並且保存起來才會更加容易。
萵筍，又名萵苣。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。萵筍不同於一般蔬菜：
1、含鉀量高，有利於利尿通乳，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益。
2、含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有好處。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
3、含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化係統的肝髒功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。開通疏利，消積下氣，強壯機體，防癌抗癌，寬腸通便。
萵筍幹的製作工藝如下：
1、原料選擇：選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。
2、整理：削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。
3、鹽醃：先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3-4小時。筍條變軟後撈出，裝入筐內瀝幹鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內。裝滿缸後，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽醃1天。
4、晾曬：將鹽醃的萵筍撈出，控幹水分，攤放在竹簾或葦席上，置於通風向陽處進行晾曬。晾涼後碼放在缸內。裝滿缸後壓上石塊，次日可見鹵汁。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進行日曬，傍晚時收起。當見萵筍表麵顯幹皮即可製成鹹萵筍幹坯。
5、裝缸：按每100千克鹹萵筍幹坯加幹玫瑰花0.3千克的比例，將玫瑰花均勻地摻拌於鹹萵筍幹中，裝入缸內，邊裝邊壓實。裝滿缸後表麵撒上細鹽2~3千克，上麵鋪蓋一層塑料薄膜進行封缸，經10~15天即可食用。
