發酵麵粉的時間和多種因素有關，比如和環境溫度有關係，和使用的酵母有關係，和發酵的方法有關係等等，如果速度快的話一小時就足夠了，速度慢的話可能需要一晚上。
1、可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，麵團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，麵團同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會鬆軟，好吃。
2、【用蘇打粉做饅頭發酵】做饅頭，不用酵母，不用蘇打粉，也不用老麵什麼的，直接用麵粉和好後放上一個晚上，會自己發酵嗎？還是用酵母比較好。。。“老麵”，又稱老酵頭、麵肥、麵頭、酵子等，是讓麵團置於空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數量酵母菌的幹麵團或半幹麵團，在下次發麵時，將其作為引子加入到新麵團中，讓酵母菌複活，繁殖生長進行發酵。
3、由於“老麵”暴露在空氣中，給黴菌、大腸杆菌等致病菌形成了“溫床”，這些菌體也大量繁殖生長，並分泌出毒素，貽害人體健康，其中黃曲黴毒素B1極易造成肝癌。專家表示：通過高溫蒸煮能殺滅黴菌、大腸杆菌等有害菌體，但是並不能因此消除其分泌的毒素，毒素會經過消化道吸收後蓄積在人體內，久而久之會引發癌症。
