紅燒鯉魚是一種非常著名的菜肴,其選擇的主料就是利於,而且對於利於其實選擇的烹飪方法紅燒最為常見,口味鹹鮮美,魚肉也非常的嫩,那麼就來介紹它的做法。
一種
紅燒鯉魚
製作食材
鮮活鯉魚1條約750克,花生油100克,濕澱粉25克,大蒜5克,醬油25克,鬆蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。[2]
製作流程
1.將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內髒,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。[3]
2.鬆蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3. 鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩麵成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、鬆蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
二種
鯉魚一條(一斤半到兩斤的魚最好)、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切,看個人承受辣度而放(超市有的買盒裝的)、辣豆豉(我一般用辣椒醬代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法:將殺好的鯉魚控幹水,最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸幹,油入鍋燒熱,把準備好的魚放裏麵煎至黃色在翻麵煎成黃色,將魚裝盤待用,如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裏進行別的程序操 作,再將肉餡放入鍋裏炒變顏色,放少許料酒,再接著放豆瓣醬還有辣椒醬和肉餡炒勻,這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鍾,把煎好的魚再放進去,加兩碗水放入小紅辣椒,這會可以放一點點鹽,因為豆瓣醬和辣椒醬裏都有鹽味,再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收幹時把魚裝好盤,裏麵的湯劑留在鍋裏把切好的小香蔥放入鍋裏翻炒兩下關火,將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了,看似複雜,其實材料都準備好做起來很快簡單。