作為北方人，口味都相對比較重，醬爆雞胗是大家的最愛，這道菜的做法很簡單，一般半個小時就可以吃上了。另外，雞胗的營養價值極高，具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用，適當多食用效果好。
1.雞胗洗淨，改刀，焯水，焯水後撈出來，用涼水投透
2.切好蔥，薑，蒜，香菜切段，洋蔥一切兩半切成絲，辣椒切塊，如果能吃辣可以多放
3.鍋熱了倒油，放蔥薑蒜，花椒，煸出香味，放孜然，郫縣豆瓣醬，洋蔥放入一半，翻炒一會，放入雞胗，放辣椒
4.翻炒到大概八分熟，放入剩下的洋蔥，孜然，來點蒜蓉辣醬繼續翻炒，倒入蠔油，鹽
5.最後放味精，香菜段，出鍋，放點芝麻
小貼士
雞胗需焯水，改刀切大約0.5cm厚片，得放蔥薑蒜去腥，大蒜最好拍碎，如果怕腥味去不掉可以倒少許料酒或者幾滴白醋
二、三、雞胗的作用
1、化積排石，固攝縮尿等作用。
2、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
3、用於飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的幹爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
