杏仁是一種美味的堅果，幾乎在全世界都有喜愛吃杏仁的人，因為杏仁口感香脆，回味無窮，特別適合消遣的時候食用，而且杏仁可以用來加工成其他美味佳肴。許多人吃杏仁都喜歡把皮弄掉，因為杏仁皮影響口感，那麼，杏仁可以連皮一起吃嗎?怎麼吃最好?
杏仁皮可以吃，隻能吃少量。杏仁皮含氫氰酸，有抑製咳嗽作用，過多食用會抑製呼吸，血液中毒，發生危險。吃的過多會引起中毒情況，我們知道，杏仁的營養價值很高，可以說具有豐富的蛋白質和維生素，對調節人體機能，預防疾病等能夠起到良好的效果，但因杏仁屬於營養比較濃縮的食品，因此也不可多吃。
1、杏仁露
把杏仁提前用清水浸泡6小時以上，用手輕輕剝去外皮，把杏仁放入豆漿機內，加入清水至水位線，插入電源，設置‘豆漿’檔位，按下開始鍵，豆漿機工作中，在過濾杯中加入冰糖，豆漿機‘蜂鳴’，停止後，拔掉電源，將做好的杏仁露濾出。稍等冰糖溶化即可飲用。
2、杏仁蜂蜜蛋糕
將白報紙折好放入水果條模型中備用，高筋麵粉、糖粉過篩備用，將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、杏仁粉、高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中，裝入槳狀攪拌器，先用慢速攪拌至無幹粉，再改用中速攪拌至有絨毛狀，這中間要停機括缸，繼續攪拌至體積變大、變白，絨毛狀更長後，分次加入蛋，攪拌至蛋全部拌均勻，麵糊呈光滑細緻狀。麵糊裝入模型中，表麵撒上杏仁片，入爐烤焙，烤焙溫度上火200℃，下火170℃，烤至表麵呈金黃色且有彈性即可。
3、杏仁零食沙拉
將荷蘭豆撕去兩邊的筋並洗淨以備用;聖女果洗淨，對半切開。然後在鍋中倒入水(以浸沒荷蘭豆為宜)，開大火加熱至水沸騰後，加入1/2茶匙(3克)的鹽，並放入荷蘭豆，數三下即可關火。20秒鍾後，將鍋中的荷蘭豆撈出，放入冷水中浸泡約一分鍾。接著，將冷水中的荷蘭豆撈起瀝幹水分，倒入大碗中，放入之前準備好的聖女果和話梅，加入剩餘的1/2茶匙鹽和橄欖油。
