紅燒鯉魚是非常有名的一道美食，在很多高級的餐廳裏麵都有這道美食的存在，實際上，普通人也可以自己在家裏做這道美食，隻要掌握相關的步驟以及技巧，相信你做出來的紅燒鯉魚也會非常好吃。
一、紅燒鯉魚的做法
製作食材
鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，鬆蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
製作流程
1．將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內髒，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2．鬆蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3．鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩麵成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、鬆蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
二、紅燒鯉魚
製作食材
主料：
鯉魚一條
輔料：
配料：薑絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒、白果數顆。
特點：魚味鮮香
製作流程
1．配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2．魚兩麵煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3．魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。
4．最後倒入盤中即可。
三、紅燒鯉魚的做法步驟
製作食材
黃河鯉魚750克
味精2克
熟豬油500克
食鹽10克（實耗約100克）
醬油50克
白糖15克
蔥白15克
紹興酒15克
蒜瓣10克
水澱粉30克
生薑10克
製作流程
1．先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內髒，衝洗幹淨，瀝幹水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸醃片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。薑、蒜切片，蔥斜切為3厘米長的馬耳形待用。
2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油500克，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、薑、蒜微炒，然後加湯500克，醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克，將炸好的魚放入，移小火燒30分鍾，使魚入味。再用水澱粉30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上麵，即可上桌。
製作關鍵：
1．炸魚不宜太老，定型即可
2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
