人們在烙餅的時候通常會加入雞蛋，雞蛋烙餅的味道非常好，同時也非常健康有營養，但想要讓烙出來的雞蛋餅好吃並不容易，不僅要懂得正確方法，還要掌握其中的奧妙。
一、雞蛋烙餅做法
麵粉1杯
雞蛋三個
開水1/3杯
油2大匙
冷水1/5杯
蔥花
鹽適量
做法
1.開水衝入麵粉，快速攪拌，燙熟
2.加入冷水和油，揉成軟硬適中的麵團
3.將麵團放置約30分鍾，將麵團揉光滑，平均分成3份
4.擀成大薄片，平底鍋燒熱後，將餅皮烙至透明，翻麵再烙
5.雞蛋三個打散
6.加入適量蔥花和鹽攪拌均勻
7.鍋中加入少量油燒熱，倒入打散的蛋汁
8.馬上蓋上烙熟的餅皮，小火烙一會兒至雞蛋熟透，關火。借助鏟子將雞蛋餅翻麵
9.有雞蛋的一麵朝上
10.用筷子夾起一邊，慢慢卷過去
11.全部卷好，稍微涼一下，用刀切成小段即可食用
二、烙餅卷雞蛋的做法
烙餅的做法：麵粉500克、開水160毫升左右、涼水160毫升左右、胡麻油、鹽適量
1.麵粉放盆裏，先用開水燙，邊燙邊攪，呈雪花狀
2.再用冷水和成團，略揉勻，比餃子麵稍軟即可。醒製30分鍾
3.擀開成大片，表麵淋上適量胡麻油，抹勻，撒少量鹽、幹麵粉
4.卷起，切成合適大小的段
5.每個麵劑捏住兩頭，旋轉一周後按扁
6.擀成約0.8cm厚的餅
7.入電餅鐺或平底鍋小火烙製
8.一麵金黃後翻麵，兩麵刷少量胡麻油，烙熟即可
攤雞蛋的做法：
9.雞蛋加鹽、蔥花打散
10.鍋中加油，要稍多一點，大火燒熱，倒入蛋液
11.改中火，一麵蛋液基本凝固後，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一麵也金黃即可出鍋。最好適量搭配蔬菜等一起食用，以補充維生素的攝入不足。喜歡吃辣的，夾上老幹媽一起吃也會很美味
三、雞蛋餅的做法
所需原料：（24厘米左右的蛋餅7~8張）
麵粉150克、雞蛋三個（雞蛋小所以放了3個，大的可以放2個）、清水300克（每少放雞蛋一個水量要增加40克）、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許
製作方法：
1、將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊，不要順著一個方向攪拌，麵糊不需要起筋；
2、然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊；拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同，如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水；
3、將小蔥，最好隻用蔥葉切成細末放入麵糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了；
4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裏拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾了；
5、將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的麵糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱；
6、等到晃動鍋子，鍋裏的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裏淋上一點植物油（第一張的第一麵就不用放油了。因為已經刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻麵，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了；
7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒麵糊，不用刷油也不會沾，隻需在煎每一麵的時候淋點油就可以了。
