鹹鴨蛋一般是醃製而成的，鹹鴨蛋也可以做出不同的口味，五香味的鹹鴨蛋是非常美味的，製作需要用上五香粉。五香鹹鴨蛋做法多樣，製作過程難度一般，需要有一定的烹飪基礎才行。
1.準備新鮮鴨蛋數枚，茶葉30克，大料5個，香葉5片，三奈5個，小茴香一小把，砂仁5個，草果5個，桂皮一小塊，，丁香一小撮，百扣5個，薑1塊，食用堿10克，高度白酒200克，鹽適量。選購新鮮鴨蛋數枚，新鮮度以不超過三天為佳。鴨蛋洗淨，裝無油漏盆或其他容器瀝幹水。
2.無油煮鍋裏，放入適量清水，倒入所有茶葉及香料熬半小時左右，放入鹽和食用堿。鹽水濃度以飽和為準，判斷方法即放入的食鹽不再溶化。
3.將飽和鹽鹵水放涼，用漏勺撈出茶葉及香料渣。
4.將鴨蛋在高度白酒中滾一下，逐個放入洗幹淨的無油無水可以密封的泡菜壇裏。
5.將鹽鹵水倒入壇子裏，蓋上壇蓋，用清水封好壇口。
6.醃好的鹹蛋。
7.密封醃製30天後，即可取出，煮熟後即可食用。
8.每次可以多煮一些，吃不完的鹹蛋可以放冰箱冷凍，吃的時候拿出熱一下就可以。
9.煮好的五香鹹蛋。
10.因為加了香料和堿，有的鴨蛋醃製後蛋黃邊沿會發黑，這樣子的鹹蛋香味更濃鬱。放堿進去，是為了增加風味。不喜歡蛋黃顏色太深，可以去掉配方中的堿。
