大多數人都知道，醋泡生薑是一種常見的小菜，也更是一種保健佳品。不僅能夠對人體起到排毒養顏的功效，而且還能夠促進腸胃蠕動，在一定程度上還能有效抵禦某些疾病，提高自身的免疫力。同時，還要讓薑和醋的功效充分發揮出來，在製作過程中應該嚴格把控。那麼，醋泡生薑要去皮嗎？
答案是去皮。泡薑隻可用嫩薑，不可用老薑。去掉皮可以更好地幫助薑入味，如果想效果更好，可以在薑上切出幾個刀口。最好使用鮮薑，鮮薑有非常好的藥用功效，還可以增強血液循環、促進消化。薑片不用切得太厚，但一定要切得均勻。
把切好的薑放到瓶子裏，隨後把醋倒入瓶裏，注意，這個瓶子一定要洗幹淨，瓶子裏麵不能有油，以免生薑變質。醋一定要沒過薑片，不能讓薑片露出來，隨後把這瓶用醋泡的薑片放到冰箱的冷藏室裏儲存。一周以後就可以每天吃2~4片鮮薑。
吃醋泡生薑是很好的養生方法。因為酸味兒是收斂的，於是薑宣發的力量便收斂進去了，薑性由此變得平和起來，也沒有薑的一大股辣味。醋泡生薑有非常好的降血脂、輔助治療關節炎的作用。長期服用，到老了不受傷，而且還能益壽延年。
由於醋是直接走肝經的，肝遇到酸就會收斂，這時薑的升發功能也入到肝裏，收中有發，能提升肝陽之氣。而且這個方法還不會把陽氣過多地耗散在脾胃上。因為人吃完薑後會微微出汗，多餘的陽氣是隨著汗發出來的。
因此說，為了使醋泡生薑的功效能最大程度的發揮出來，應該要去皮。
