煎餅是山東的一大特色美食,在一檔電視節目中就提到過麵粉煎餅,這種煎餅和山東的粗糧煎餅是有區別的,麵粉煎餅比較軟,可以在裏麵加入一些雞蛋做出來的口感更好。
一、麵粉煎餅的做法
1、麵粉200克,加入兩三個雞蛋和適量的水,向一個方向攪動,打成略稀的麵粉糊。再加入剁辣椒,蔥末,攪拌均勻。
2、起鍋,放入少量的油,把鍋燒熱。將攪拌好的麵粉糊舀起來均勻澆在鍋裏,迅速端起鍋向各方向傾倒一下,使麵粉糊在鍋裏形成餅狀(平底鍋比較方便。如果用的是普通炒菜鍋,就要動作迅速讓麵粉糊盡量鋪開,否則厚薄就會不均勻)。稍煎幾秒鍾,等餅的底3麵煎脆可以揭起來的時候用筷子把餅揭起,轉麵煎另一邊。大概每邊煎七八秒鍾,呈金黃色,就可以出鍋了。然後再重新加一點油製作下一張。
二、韓式蔥煎餅
材料
材料麵粉300克,香蔥絲,尖椒絲、魷魚絲各適量,蝦仁80克,雞蛋1個調味料鹽,味精各適量
做法
1、雞蛋打散後放入麵粉中,加適量水,調成蛋麵糊。
2、香蔥絲、尖椒絲、魷魚絲和洗淨的蝦仁一起放入蛋麵糊,加鹽、味精攪拌均勻後靜置20分鍾。
3、煎鍋加油燒熱,將做法2倒入,攤成圓餅,煎熟後盛盤。
4、食用時,用刀將煎餅按人數平均分割即可。
Tips
將蛋麵糊靜置可以使麵粉顆粒與絲料充分混合、滲入,這樣做出的煎餅才暄軟可口。
三、雞蛋奶煎餅
材料
蜂蜜,牛奶,雞蛋,白糖,熟黑芝麻,麵粉
做法
1、以下用兩人份早餐的量為參照:麵粉150g,雞蛋一隻,鮮牛奶適量,調成稀糊狀(類似煎餅攤那樣的麵糊,略稠);
2、加入兩匙蜂蜜,根據個人口味加適量白糖,攪勻;
3、將平底鍋燒熱,放少量油,晃動鍋讓油均勻塗滿鍋底,待油燒熱後用大勺放入麵糊,將鍋傾斜,讓麵糊流動,覆蓋整個鍋底;
4、調小火加熱,待麵糊開始凝固時,均勻撒上黑芝麻,一麵烙熟後小心翻個兒;
5、兩麵煎成金黃色後即可出鍋,根據個人習慣可以用刀分切成小塊。