煎餅是不管哪一個地區人民都喜歡十分喜歡吃的一種麵食，而且攤餅的過程讓人看起來也是十分有食欲。並且不少人都喜歡自己在家裏製作煎餅，因為家裏做出來的煎餅不僅會讓人非常具有成就感，而且也是十分健康與衛生的，不用擔心食物腐壞。在攤煎餅的時候選擇的麵粉也十分重要，那麼攤餅使用的一般都是什麼麵粉呢?
煎餅用高筋麵粉還是低筋麵粉
在家做煎一般用低筋麵粉和中筋麵粉來做。
注意高筋麵粉不推薦使用，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。
煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低級麵粉做，麵包之類的要用高筋麵。
煎餅用熱水還是冷水和麵
用冷水就可以了。可不要用開水。
麵粉70斤、雜糧粉30斤、麵欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、麵欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鍾即可攤煎餅了。
推薦：老北京煎餅的做法
主料：小米100克、綠豆100克、低筋麵粉100克
輔料：雞蛋、葉生菜、熟芝麻、炸薄脆
調料：甜麵醬、紅腐乳汁、XO醬、香蔥、香菜
老北京煎餅的做法：
1、用粉碎機分別把小米和綠豆打成粉，放在大盆子裏。
2、用適量水調勻成稀糊狀。
3、然後把麵粉分幾次打進糊中。
4、每次都要朝一個方向攪勻再放。
5、放完全部麵粉後，整體的麵糊是很順滑的就可以了，然後再一點點的放水攪拌，直到稀稠合適為止，建議稍微稀一些，找溫暖的地方蓋蓋放一會兒。
6、溫水和少許麵，裏邊放一點點酵母，揉勻餳好後，打個光滑的大理石板抹少許油，揪一塊麵擀成極薄的片，根據鍋大小切成小方塊。
7、鍋中油燒至七成油，稍微有點冒煙，掀起一小塊麵皮放進油中大火炸至兩麵金黃撈出。
8、電餅鐺燒熱，刷一層油，倒適量調好的糊，立刻轉勻或者用稱手的家夥工給攤平了，當然是越薄越好，然後磕一個雞蛋進去
9、把雞蛋轉勻了，雞蛋快熟的時候撒一把芝麻，接著放香蔥末和香菜末。
10、把餅整個翻過來，刷甜麵醬，腐乳汁，XO醬。
11、放一個薄脆，一片生菜葉子，用四周的煎餅把薄脆裹上，就成了。
