當我們用五花三層的豬肉來進行燒菜的時候，如果燒製不好，往往過於油膩，這時候吃起口感不好，而且對身體健康也會有一定的負麵影響，所以說在做的時候要講究一些方法，盡量把裏麵的肥油釋放出來，這樣吃著不但非常的香，同時也能避免攝入過多的脂肪和膽固醇。
將主料和輔料清洗幹淨後放在一廚具裏準備好。
將五花肉切麻將大小的塊，衝洗幹淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝幹。
將侵泡撈出來瀝幹的五花肉放在炒鍋裏，放油煸炒肉塊到微黃。
放入幹辣椒，草果，八角，薑，炒出香味。
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
然後放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
最後，再乘到萬裏的紅燒肉上麵撒點芝麻粒和香菜，美味的紅燒肉就出爐了。盡情享用吧。
注意事項
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為隻用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃鬱粘稠的色澤。
