花生酥糖是花生的一種常見吃法，其精細的製作工序下讓每一塊花生酥都香甜可口，一旦吃上就根本停不下來。生活中有些人覺得花生酥是甜食，吃多了對身體不好，其實不然，花生酥有著極高的營養價值，可以降低膽固醇、延緩人體衰老、預防腫瘤等。
一、花生酥糖製作方法
1、製餡：將經過挑選的花生仁倒入鍋內用溫火慢炒，妙好( 指成色)、炒熟，搓去紅皮，簸淨，然後粉碎成麵醬狀(即花生餡)，裝入容器備用。應注意的是當日生產的花生餡必須當日用完，以防變質，影響酥糖的質量。
2、化糖：用白色顆粒蔗糖兌中性水，倒入化糖鍋內，(同時加入一部分麥芽糖(糖稀))猛火急燒，熬製稀糖。溫度達到155─160℃時，對半分開，一半留在溫糖板上留作扒絲用，一半放在操作案板上做包餡用。
3、扒絲：留在溫糖板上的，要趁溫度適宜，糖片柔軟時，用幹淨木棒，雙手操作，反複抽拉、疊合，直到抽出的糖條富有彈性和拉力，質地細膩，色澤白止。
4、包餡：在扒絲的同時，將放在操作案板上的糖片反複揉搓，然後攤成餅狀，將花生餡倒在上麵然後包住。包餡後兩人操作，各把一端用力拉抻、疊合，反複進行;直到摻合成一體為止，這時糖餡就做成了。需要注意的是，扒絲與包餡都要在合適的進行，工作時要求動作迅速，技術熟練，抓緊進行，否則，溫度下降，糖變硬，就要開電爐加溫，這樣，就影響質量。
5、抻條：將扒絲的糖條揉在一起，攤成餅狀，厚度要勻，再把餡包在裏麵，從一端抻拉條頭，用力拉出。抻拉時用力要勻，拉出的要求粗細一致，否則製出的糖塊大小不一，外形不美，重量不等。將糖條截成一尺左右。
二、花生酥糖的營養價值
有人會說，花生酥糖還是零食啦!花生酥糖究竟健康嗎?
看看花生的食用價值
降低膽固醇：花生油中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。
延緩人體衰老：花生果實中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。促進兒童骨骼發育：花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發育，防止老年人骨骼退行性病變發生。
預防腫瘤：花生果實、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學預防劑，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
糖的作用就更不用說了，砂糖含有豐富的營養成分，如果糖、葡萄糖等多種糖類，蛋白質、氨基酸、多種酶，維生素A、B、C、K，泛酸，葉酸，以及鐵、錳、銅、鎳等微量元素。
你還沒開始吃花生酥糖嗎?智道花生酥糖，你值得信賴的休閑零食!
