豬腳的吃法有很多,除了可以鹵煮,清蒸,紅燒。紅燒豬腳是比較有名的一道菜,表麵晶瑩透體,口感香酥滑嫩,紅燒豬腳在平時可以加少量食鹽,冰糖,老抽等等,把豬腳洗幹淨,去掉雜毛,準備好配料,就可以進行製作了。
紅燒豬腳
材料
前豬腳600克,幹紅椒30克,蒜3克,薑3克,香葉3片,八角1個,桂皮1小段,油適量,鹽適量,冰糖適量,老抽適量,酒適量
做法
1.把豬腳洗淨,清除雜毛,剁成塊,放在沸水中煮3分鍾,去除血水。
2.撈起過涼水後瀝幹。鐵鍋下油鍋爆5分鍾,要看到豬皮縮緊。
3.另準備一陶瓷鍋,放入所有香料做底,把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋,下料酒一勺,冰糖。
4.注滿冷水,蓋上蓋燜煮(大火燒開小火燜)。60分鍾後開蓋放鹽調味、老抽調色。最後加猛火收汁。
小訣竅
豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量隻作為參考,各家燃器具相異,各人胃口不同。