花膠燉雞是很常見的一道美食，花膠燉雞的時候不能隻放花椒和雞肉，更多的是需要搭配些常見的食材，準備一些蟲草花，冬菇，生薑片，這些都是為了去腥的，花椒需要提前一晚浸泡，使用前需要提前用水煮一下，注意不要放太多的油，因為這道湯主要是清淡，新鮮。
花膠蟲草花燉雞
材料
花膠，清遠雞半隻，瘦肉2兩左右，蟲草花，冬菇，薑片4、5片
做法
1.花膠最好提早一晚浸泡凍水，然後飛水（即係煮滾咗D水之後將花膠放落去，落小許的薑同蔥一起煮，甘就可以去腥味啦）。過大概5分鍾之後講花膠撈出來再過一過凍水，然後切成一段段。
2.雞去頭去尾之後洗幹淨，最好去曬D皮，然後飛水，可以係熱水度浸一陣，甘就會見到越來越多既油浮係水麵。為咗健康，越少油越好。
3.瘦肉洗幹淨之後飛水，然後切成一粒粒，或者跺碎都得，似乎個人喜好，主要係增加湯的味道。
4.蟲草花浸泡之後洗幹淨就可以了。
5.冬菇，可放可不放，放的話同樣浸泡之後洗幹淨。
7.將所有材料放入燉盅，然後燉3小時就得啦。
