每年的夏天都是吃茄子最好的季節，茄子是我們比較常見的一種蔬菜，含有豐富維生素和龍葵堿，經常吃茄子可以起到保護心血管、預防胃癌和抗衰老的作用。茄子的做法也很多，可以燒、燜、蒸、拌等，烹飪起來也比較簡單，做好的茄子味道鮮美，特別受人喜歡，現在就說說茄子塞肉的做法有哪些。
做法一：
食材：
茄子1根、豬瘦肉200克、蒜頭3瓣、剁辣椒一小碟、蔥適量、生抽適量、生粉適量、鹽適量、油適量、香油幾滴。
製作步驟：
1.準備好食材，茄子切成段，然後再對半切開，先在茄子背麵切兩刀但是不要切斷，然後把中間多餘的茄子挖出來，依次類推這樣切。
2.接著把瘦肉剁碎然後用生粉鹽生抽抓醃15分鍾，蔥和蒜頭切好，在茄子挖空的部位放入適量的澱粉，然後把肉填在裏麵，鍋中放入適量的油燒熱，辣椒和蒜頭放去爆香。
3.盛出備用，鍋中放入適量油和鹽燒熱後把茄子一塊塊放進去，小火煎至兩麵金黃，然後加入適量的清水燜一下，接著把炒好的辣椒蒜頭放進去，撒上蔥花蔥花，水燜幹即可。
做法二：
食材：
茄子、豬肉、生薑、蔥、幹紅辣椒、蒜
製作步驟：
1.豬肉剁成肉末，加生薑，黃酒，鹽適量拌勻。茄子去頭尾切段，用勺子挖去中間部分呈碗狀，注意不要挖通。把肉末塞進茄子裏，用勺子壓平。
2.起油鍋，趁冷油把所有茄子肉麵朝下放入油鍋，鋪平在鍋裏，轉動油鍋，使油均勻加熱每個茄子。?等油燒熱煎一會，三分鍾後加入蔥薑、蒜末、醬油，少量鹽，雞精，少量水煮一會。加入適量水至茄子半身，煮一會再將茄子翻身，蓋上鍋蓋燒五分鍾。出鍋，撒上蔥末適量。
茄子的營養價值
1、茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。
2、茄子維生素P能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑製消化道腫瘤細胞的增值。
