大蒜是非常美味的一種調味劑，也是最有營養價值的一種食物，大蒜中的營養幾乎超過一些食物，除了由蛋白質，維生素，微量元素以外，最值得人們關注的是可以提高人體的免疫功能，同時也具有防癌抗癌的功效，醃臘八蒜的方法非常簡單，需要準備一些白砂糖，食醋，撥好的蒜瓣，還有就是幹淨的容器，在醃臘八蒜的過程當中要注意不能用水，必須要把容器和大蒜洗幹淨，全部晾幹，保證在一滴水都沒有的情況下醃製，為了保證醃製出的臘八蒜是翠綠的，這樣色澤上會讓人非常有食欲，更關鍵的是需要掌握好口感。
現在讓我們從宏觀到微觀，全麵看看大蒜的作用。
大蒜是烹調美味佳肴過程中的調味品，也是上好的營養品，更是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示大蒜的營養價值甚至超過了人參。
大蒜含有200多種有益於身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關注的是具有增強人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。
另外一些成份還能預防循環係統的一些疾病，如穩定血壓、改善血液循環、抑製血小板聚集、防止血栓形成、調整糖代謝等。因此，大蒜不僅是食物烹調過程中必備的珍品，更是人們日常生活過程中防治疾病的重要手段。
1、抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。
轉眼又到臘月了，時間過得真快，今是臘八你吃臘八粥醃臘八蒜了嗎？
提前泡好的臘八蒜，湛清碧綠真漂亮，就著餃子那麼一吃，美！
做臘八蒜很簡單，隻要掌握幾個小竅門，你也能醃出湛清碧綠的臘八蒜。
簡單
數天
中辣
醃
食材明細
主料
紫皮蒜7頭
輔料
米醋3/4瓶
配料
香菜適量
蔥適量
薑適量
醃臘八蒜的做法步驟
蒜去皮洗淨後控幹水份。
取玻璃容器裝3/4蒜進去。
加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
溫馨小提示
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表麵剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
美味臘八蒜如何製作。
材料
蒜頭、可密封的玻璃罐和優質米醋
做法
第一步、把準備好、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾幹待用。
第二步、選用質量較好的米醋，具體用量要看你用到的器皿和大蒜的量。
第三步、選擇無破損、密封良好的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗幹淨再用開水燙過以確保衛生，使用自然風吹幹待用。
第四步、一切準備就緒後，要確保大蒜表麵無水氣，否則容易出現細菌，將大蒜放於玻璃器皿越占2/3容積，然後把準備好的適量米醋倒入其中封口，大功告成了，放於冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。
