廣東潮汕地區有一道著名的小吃是潮汕牛肉丸，牛肉丸的主要特色是肉質細嫩，口感嫩滑，比起普通的牛肉丸會更加有嚼勁，口感方麵極佳，老人和小孩子都可以吃，這道菜需要選擇精牛肉洗幹淨，剔除掉筋膜，然後用絞肉機絞碎，再加入醃製牛肉的常見配料，而最後一步加入澱粉是必不可少的，因為澱粉能讓牛肉更加嫩滑。
原料
鮮精牛肉5000克 幹澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食
粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克
製法
1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜肴。
技術要領
1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸麵，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度(便於丸子成型)，並能增加牛肉丸的彈性。不過這裏也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力;過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛七牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度;牛肉丸煮製時，宜用小火慢慢加熱;煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
手工潮州魚丸
材料
西刀魚肉 - 600g
100g碎冰+100g水 - 200g
食鹽 - 30g
糖 - 20g~30g
蛋白 - 2～3個
玉米澱粉 - 15～30g （也可以不放）
×紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙， 攤開吹風晾幹水份，蔬菜別下太多，因為菜內的水份會讓魚丸變軟影響口感（所以需要攤開晾幹一些）。（依口味隨意增減比例， 也可不放）
做法
事前準備： 1. 先把剔下來的淨魚肉平放在盤子裏， 放進結冰室冷凍2～3小時。 蛋白也要先冷藏。
2. 開始打魚丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進厚的塑料袋中，向硬的台麵或地麵甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內，加水，共200g的重量。
