現在很多年輕的朋友都愛吃豆腐乳，因為豆腐乳不僅下飯又能配酒，而且鹹香可口的味道，比較適合愛吃臭豆腐的朋友，外麵出售的豆腐乳，味道非常的鮮美，可是很多人卻並不知道是怎麼做的，其實豆腐乳的製作方法非常簡單，都是經過發酵而成的是非常不錯，讓人覺得很受歡迎。
自製豆腐乳
材料
豆腐，紅黴和黃黴，一小碗高度白酒，一碗辣椒麵，花椒麵，鹽，白菜葉
做法
1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾幹一下
2，小紙盒裏填稻草，然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐
3，壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上麵，放進冰箱~放2到3個星期~
4，黴發得差不多了就準備一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒麵、花椒麵、鹽混合物~
比例自己掌握
5，把黴豆腐在酒裏滾一圈，再在調料碗裏滾一圈~
6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~
豆腐乳雞
材料
雞胸肉 300克,豆腐乳 2塊,蒜頭 3顆,青蔥 1根,辣椒 1條,「醬汁」鹽 適量,「醬汁」糖 適量,「醬汁」米酒 適量,「醬汁」高湯 150㏄
做法
1、將雞胸肉洗淨切成適當大小，與豆腐乳一起醃漬30分鍾備用。
2、太白粉加水調勻，蒜頭切碎 、青蔥切段 、辣椒切片備用。
3、熱油鍋，以小火爆香蒜末，加入雞肉以中火炒至金黃著色。
4、加入青蔥、辣椒拌炒後，再添加所有的調味料一起煮到湯汁快收幹時，用太白粉水芶芡即可。
米醬豆腐乳雞
材料
去皮骨雞大腿 500g,蔥 2支,辣椒 2支,蒜 4瓣,米醬豆腐乳 2大塊,米醬豆腐乳醬汁 2匙,水 2匙,米酒 2匙
做法
1、製醃料：將豆腐乳於溫水中攪勻
2、雞大腿排切大塊丁, 用醃料醃製一夜備用
3、蔥切段、辣椒切斜段、蒜切粗末備用
4、1匙油熱油鍋, 爆香蒜末
5、下雞丁拌炒至半熟, 下醬汁與辣椒段一起拌炒
6、起鍋前加入蔥段拌炒即可
