雞蛋灌餅是很多人都喜歡吃的一種早餐，雞蛋灌餅的做法比較簡單，比較重要的就是做雞蛋灌餅麵，在做灌餅麵的時候，要用溫水和麵，水要稍微燙一點，這樣活出的麵比較軟，吃起來有助於消化。雞蛋灌餅的做法也不難，放入適量的生菜，放入一個雞蛋是比較好的標配，當然也可以放入一個火腿腸。
正宗雞蛋灌餅麵的製作方法
用料
主料：麵粉200克
輔料：雞蛋6個、韭菜1小把、生菜1顆
調料：色拉油適量、豆瓣醬適量、水100克、蒜蓉辣醬適量、芝麻醬適量
1.麵粉200克放在和麵盆中，用筷子在麵粉裏紮個小洞
2.分次倒入80克熱水
3.用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀麵絮
4.分次往剩下的1/3幹麵粉裏倒入約10～15克的冷水
5.用筷子把冷水與1/3的幹麵粉攪拌成雪花狀的麵絮
6.用手把所有的麵絮揉合在一起，揉成光滑的麵團，蓋一塊濕布放一邊餳製20分鍾左右。（水的量根據麵粉的筋性而定，不同的麵粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。）
【麵餅坯的製作方法】：
7.餳好的麵團放在案板上
8.準備一個小碗裏麵放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裏蘸一下
9.依舊四指微曲，用力反複紮麵團，把麵團紮透
10.然後用手反複揉麵團
11.把麵團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條
12.用手把圓柱形的長條麵團揪成每個50克重的劑子
13.取一個麵劑子放在案板上，用手掌心扣在麵劑子上，來回移動手掌
14.使麵劑子在手掌的移動下形成圓形麵團
15.用手將圓形麵團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了
【麵餅坯的折疊方法】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀製
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.把餅坯向中間對折，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油
5.用手從餅坯的一端，向上向裏順著餅坯的長度卷曲折回
6.一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到卷曲好的部位的下端縫隙裏，形成卷曲好的圓柱形劑子
7.圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀製餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
烹飪技巧
1、做雞蛋灌餅的麵一定要和的軟一點，太硬煎出來會比較脆、硬，口感不好，也不容易裹起來；
2、煎餅的過程全程小火，我們的餅皮擀的很薄很容易煎熟，所以在餅皮膨脹後立馬戳破倒雞蛋液，之後才做將餅皮兩麵煎至金黃的工作，如果等到餅皮兩麵煎至金黃後才倒雞蛋液，那麼沒到雞蛋液凝固我們的餅皮可能就已經被煎糊了；
3、倒入雞蛋液的時候要雙手配合，一手撐著戳破的洞，一手順著洞口往餅皮裏倒雞蛋液，即使不小心將蛋液流出來也不怕，反正煎熟了一樣可以吃。
