雞蛋灌餅很多人都吃過，這也是很多大街小巷中的常見食物。雞蛋灌餅的製作方法是比較簡單的，所需要的食材主要就是雞蛋和麵粉。想要做出最正宗的雞蛋灌餅，一定要注意細節方麵的製作，比如和麵。在做雞蛋灌餅的時候和麵方法是很重要的，這也會影響到整個灌餅的口感。
1.選材
雞蛋灌餅用的是死麵，做的時候麵用熱水燙過，最好是40度的溫水效果最好，所以烙出來的餅還是很軟的。和麵的時候先加一部分溫水，把麵混各均勻，感覺幹了在加水，一點點，太濕了不容易擀，會粘連一起，如果感覺有點粘，撒一些麵粉即可。
2.方法
和麵作為雞蛋灌餅的重要環節，和麵技術的高低對雞蛋灌餅的口感往往會有不小的影響。雞蛋灌餅和麵的方法比較簡單，如果是希望麵團稍微軟些，建議用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團，要注意掌握和水和麵粉的比例，其標準主要是讓水和麵粉充分融合即可，然後進行揉麵，然後還要靜置15分鍾到30分鍾，雞蛋灌餅和麵的工藝就算完成。
3.注意
看到餅坯表麵有大氣泡的時候，就用筷子輕輕紮個洞，不要等到氣泡消下去，麵皮之間凝固不利於紮洞。對廚房新手如果覺得用筷子紮洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口，再用筷子順著開的口紮洞就好進行了。倒蛋液的時候要根據餅的大小而定，如果擀的餅小，就少倒入一點蛋液，隻要蛋液能均勻的鋪滿餅的裏層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。
