雞蛋灌餅很多人都吃過，生活中許多人為了追求美食而想盡了方法。雞蛋灌餅也是特色食物的一種製做方法是比較簡單的，很多人雖然喜歡吃雞蛋灌餅，但是卻敗在了製作方法上麵。比如湯麵、和麵之類的小細節都是要講究技巧的。那麼正宗雞蛋灌餅燙麵步驟是什麼呢？
1.做法
麵粉加少量鹽、油，用開水燙麵，和成軟軟的麵團，醒麵，涼透。取一塊麵揉成長條狀，擀成長方形麵片，麵片刷油，表麵撒鹽、五香粉。對折表麵再次刷油，從一頭鬆鬆的卷起，卷呀卷，收口，沒收口時很像一朵玫瑰花吧。按扁，擀成餅，烙至餅鼓起時灌入用蔥花調好味的蛋液，蔥花蛋液要分散到餅的每個角落即可。
2.營養
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
3.其他
做雞蛋灌餅的麵團要得得盡可能的軟一些，油要多放一些，這樣經過烙製，表層焦酥、裏麵香軟，非常好吃。可以用冷水和麵、也可以用開水和成燙麵、半燙麵。做好的雞蛋灌餅，根據個人喜好，裏麵可以刷甜麵醬、黃豆醬、香菇醬等等，配菜可以是榨菜、生菜、黃瓜條、火腿絲等等，自己在家做，可以隨意放喜歡的菜。
