隆江豬腳是全國聞名了，這個來自於廣東省惠來縣的經典小吃，以肥而不膩、入口香爽的口味得到了大家的認可，要知道豬腳可是好東西，它含有豐富的膠原蛋白，對於皮膚有著美容養顏的作用，雖然是這樣，但是豬腳最怕做出來有腥味、油膩，而隆江豬腳的鹵水卻解決了這個問題，下麵就來說說隆江豬腳鹵水的配方。
1、 煲原湯(鹵水)
新開鹵用料：水30斤，豬龍骨8斤，老母雞8斤，豬皮2.5斤，雞爪2.5斤，加入油炸過蔥頭、蒜頭的香油及原料。煮開後，大火1小時，文火6小時，待煲出濃湯為止。也可用高壓鍋壓2-3小時。
2、 過濾(將原湯用細濾網過濾)
加入袋子，便於更換(一定要包起來)
3、 放鹵味香料(下麵有專門介紹)、煲豬手等鹵菜(2小時即可，大火1小時，小火1小時。放香料1次可用3-4天。)
4、做法：首先豬腳要選用沒有騷味的，用火槍燒後用小刀刮去外麵那層黑黑的，然後煮一鍋開水，把洗好的豬腳放進去煮大約十分鍾，撈起放冷水洗淨，這時檢查豬腳皮上有沒有發黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再撈起，控幹水，就可以下鹵鍋了，下鍋後猛火煮半個小時，再轉小火煮三個小時，煮好後加入玫瑰露酒，蓋上蓋，熄火，過兩分鍾，就可撈出豬腳。撈出後把豬腳吊起來，用品好的醬油淋一下豬腳，控幹就可以了。你學會了嗎?下麵還有重要的注意事項。
鍋底墊上竹編織墊預防粘底。
香料包：八角50g，桂皮50g，香菜子50g，小茴30g，香葉20g，南薑50g，幹草20g，用麥牙糖、味色達醬油上色，加入油炸過的蒜頭、香菜、蔥頭各50g及油炸香料油。下鍋前有些鹵料要幹炒一下。鹵料一定要選好的：例如上等的八角放幾個就很香，次的放一堆也沒味。
調料：適量的鹽。
注意：
1、豬手必須洗淨，特別是豬腳尖。
2、鹵水每天早晚必須燒開，燒開後不能動它。
3、鹵湯要越久越香，鹵水可持續利用。鹵湯每次不要直接加水，要用黃豆煮湯，撈去黃豆，加黃豆湯，這樣鹵湯比較鮮甜，還有鹵湯不要加白糖要加冰糖，還可加少量黑糖，最好能經常加入香菇水，就是泡香菇的水，這個提鮮很好，對了還有火腿。
4、鹵湯用久了會有一層油，這個不能倒掉，油越多越好。
5、醬油一定要買上等的，記住加醬油一定要加鹽，全放醬油會酸的。
