隆江豬腳飯是來自於隆江的一種特色食品，在隆江會在很多餐館看到這個隆江豬腳飯賣，對於隆江人來說，這個豬腳飯的做法是有很多種的，而隆江豬腳飯最特色的就是這個豬腳，這樣的飯做來不僅會讓我們享受到美味，更多的是飯裏麵的營養，豬腳含有豐富蛋白質，對人們有美容的功效，那麼這個隆江豬腳飯的做法和配方有哪些呢?
做法一
首先我們要準備大約400克左右的豬腳，小番茄，生薑，以及一些調味料，將豬腳食用蔥，辣椒，生薑，料酒來進行醃製，將小番茄切丁，之後將豬腳用熱水焯一下，去除豬毛，在鍋中加入一定的鹵料包，等水開了之後開始進行鹵製，並加入高湯，高湯可以在超市裏麵直接買濃湯寶，再如水中可以加入不同的調料，自己的喜好來添加，之後鹵好之後再加上配菜就可以吃了。
做法二
配料： 豬腳400克，小番茄5個，薑8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩
製作方法
1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2，鹵製： 在鋼鍋內加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行鹵製，根據不同的肉品分不同的鹵製時間，並且要把有腥味和無腥味分開鹵製，並加入高湯。
3，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
4，勾兌，在鹵水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。
5，上桌，根據不同的肉品進行切製，澆上鹵水，配上青菜、鹹菜。
方法三
用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽(上色)，用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
方法四
一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
二，鹵製： 在鋼鍋內加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行鹵製，根據不同的肉品分不同的鹵製時間，並且要把有腥味和無腥味分開鹵製，並加入高湯。
三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切製，澆上鹵水，配上青菜 鹹菜。
配方
豬腳400克，薑8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
以上就是這個隆江豬腳飯的各種做法的詳細介紹，隆江豬腳飯不一放過多的油，因為豬腳做法會做出來很多油，如果這個時候再放太多油的話，那麼這個飯吃起來就會覺得很膩，做的時候要先將豬腳煮熟，這樣做起來會比較方便快捷，自己學會了隆江豬腳飯之後就不用專門到隆江才能吃到了。
