豬腳飯鹵水，在做的時候，為了保證食物的便捷和香甜，需要準備的是一些燉肉的大料，還有就是米酒和水，把乳料放進棉布中收緊口以後放在鍋上進行燉煮，因為這樣不會讓料完全散在湯羹裏麵，肉裏麵也不會沾上很多的雜料，吃起來的時候比較簡單。
豬腳飯鹵水配方
豬腳飯經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯的鹵水是非常重要的，可以說鹵水決定了這道豬腳飯是否正宗。那麼豬腳飯鹵水配方的做法是怎樣的呢？
鹵料：
1、草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢。
2、蔥2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯。
做法：
1、將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
2、蔥拍扁後切大段。
3、取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳鹵汁。
豬腳飯鹵水的營養價值
豬腳飯是南方某些城市特有的食品，豬腳飯的口味鮮香，肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜肴。那麼豬腳飯鹵水配方的營養價值是怎樣的呢？
每道美食都有其營養之處，豬腳飯當然亦不例外。
先來談談豬腳的營養價值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等等。
不過要知道豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當，少吃一些並無大礙，大量攝入則會導致熱量超標。
肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養顏不成反增肥。
