夏季裏拌涼粉是一道極為誘人的食譜，深受大家的喜愛。生活中拌涼粉的做法有很多，所需要的調料也不盡相同，這主要是因為每個人的口感都不相同，大家準備好食材之後，根據自己的口味操作就可以了;另外要想買到貨真價實的涼粉，一定要從色澤、狀態、氣味等方麵進行辨別。
一、拌涼粉的做法
1、涼粉切片，蒜搗成蒜泥。
2、香菜摘洗幹淨切碎，用熱水燙一燙。
3、將涼粉，香菜碎放入幹淨盆中，加入蠔油，蒜泥。
4、加入味極鮮醬油。
5、加入醋。
6、加入一點鹽拌勻。
7、取出裝盤就可以了。
二、如何挑選涼粉
1.色澤鑒別
進行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時，取樣品在散射光線下直接觀察。
良質濕粉皮、涼粉-呈白色或蛋青色，有光澤。
次質濕粉皮、涼粉-色澤較深。
劣質濕粉皮，涼粉-色澤灰暗，無光澤。
2.組織狀態鑒別
進行濕粉皮、涼粉組織狀態的感官鑒別時，可取樣品直接進行觀察，然後用刀切成數塊再進行觀察，最後用手指試驗其彈性和是否粘手。
良質濕粉皮、涼粉-濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質。次質濕粉皮，涼粉-濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。
劣質濕粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表麵有粘液並粘手，有雜質。若是濕粉皮則會有層間粘連。
3.氣味鑒別
進行氣味的感官鑒別時，可取樣品在室溫下嗅其氣味。
良質濕粉皮、涼粉-具有該品種應有的正常氣味，無其他任何微有異味。
次質濕粉皮、涼粉-微有異味。
劣質濕粉皮、涼粉-有黴味、發酵味或其他不良氣味。
4.滋味鑒別進行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時，取樣品細細咀嚼，品嚐其味道。
良質濕粉皮、涼粉-具有該品種固有的滋味。
次質濕粉皮、涼粉-淡而乏味，有生澱粉味或稍有異味。
劣質濕粉皮、涼粉-口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。
