醬香鹵肉是很多朋友愛吃的一種美味，鹵的做法是千變萬化的，每個地域的鹵菜都會有著不同的特色。製作醬香鹵肉的話，首先要有好的配料搭配比例，這樣做出來的鹵水才會更加的香濃，並且讓食材更容易的入味。根據鹵肉的肉質不同，配料搭配也是有所區別的。
醬鹵肉的做法及配料
醃牛柳：牛柳5000克，食粉80克，鬆肉粉20克，大廚四寶味香素20克，大廚四寶鮮香寶20克，精鹽50克，白糖10克，吉士粉50克，生粉150克，玫瑰露酒150克，大廚四寶生薑油25克，老抽100克，雞蛋500克，生油1500克。
醃鹿裏脊：鹿裏脊500克，精鹽20克，大廚四寶味香素4克，大廚四寶鮮香寶2克，大廚四寶HD—6增香劑2克，食粉4克，生粉25克，雞蛋清50克。
醃蜜汁叉燒豬肉：豬精五花肉5000克，精鹽100克，白糖400克，花生醬50克，芝麻醬30克，雞蛋150克，八角3克，大廚四寶HD—6增香劑8克，肉寶王4克，橙黃色素適量。
醃驢肉：驢肉1000克，食粉5克，鬆肉粉5克，大廚四寶味香素8克，鮮香寶4克，HD—6增香劑4克，白醬油25克，精鹽20克，雞蛋50克，清水200克，鷹粟粉20克，生油200克。
醃正宗鹽局雞：光雞750克，老抽30克，沙薑粉10克，大廚四寶鮮香寶4克，味香素4克，HD-6增香劑2克，肉寶王5克，鹽局雞粉15克，精鹽15克，八角3克，蔥絲5克，薑絲5克，豬油50克。
醃蒜香鴿：鴿肉500克，蒜子1000克，蒜香粉50克，清水200克，白醬油100克，HD—6增香劑2克，大廚四寶味香素4克，精鹽15克，香葉5克。
四焯水：
又叫出水，難入味的原料再入鹵鍋之前需出水，在沸水中煮10-15分鍾，煮除血腥味後用清水清洗幹淨，雞，鴨，鵝，牛肉，鴨頭，鴨頸需出水，所有小件不需出水，醃製後直接用清水漂洗幹淨即可。原料出水控製在剛斷生為宜，不宜過熟，已防鮮香滋味流失。
五鹵製，醬製;
鹵湯和醬湯需事先調製好。調製湯料之前需先熬濃湯做底湯。中國飲食業有句話形容湯的重要性，就是《唱戲靠唱腔，煮菜靠濃湯》，而做醬或鹵同樣需要一鍋好的底湯，底湯所需原料必須保證新鮮，無異味，質量好的上等原料，如老母雞，豬脊骨，豬棒骨，豬裏脊肉，金華火腿骨，金華火腿皮，雞爪，肘子(蹄膀)，肉皮等。
例;廣東地區;
豬枚肉5千克，老母雞4千克，金華火腿2500克，豬棒骨3~5千克，隔夜涼水25千克，蔥2千克，薑3千克，料酒1瓶。
東北地區;
老母雞2千克，豬脊骨10千克，棒骨10千克，雞爪2斤，肉皮2斤。隔夜涼水30千克。薑2千克，蔥1千克，料酒1瓶，啤酒半瓶。
