牛肉的做法也可以使用鹵製的方式，因為牛肉的口感本身就是不錯的，如果利用鹵製的方式，牛肉的味道就會更加的香濃了。正宗的鹵牛肉其實還是要注意好鹵水的製作，因為鹵水是直接影響鹵牛肉的味道。鹵水的製作在配料上麵會有比較嚴格的比例控製。
鹵牛肉的做法一
鹵菜配料：
去筋膜牛肉一斤，麵粉2匙，澱粉2匙，陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍鬆的大蒜、薑片和蔥段各少許，醬油2大匙，米酒1大匙，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
製作方法：
1.將牛肉灑上麵粉和澱粉拌勻，入油鍋炸一分鍾取出控油備用;
2.陳皮、小茴香和草果，放進紗布裏紮緊開口;
3.沙鍋裏放入醬油、米酒、鹽、白糖、清水6杯，把鹵料包和蔥薑蒜也統統放入，燒開後把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛，鹵牛肉即成。
鹵牛肉的做法二
鹵菜配料：
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，薑5克，蔥10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各適量。
製作方法：
1.整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊;
2.燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用;
3.炒鍋燒熱，加入素油，燒六成熱時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味;
4.待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片，鹵牛肉即可食用。
鹵牛肉的做法三
鹵菜配料：
牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)，生薑，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉，樹椒少量，鹽，糖，醬油。
製作方法：
1.牛肉切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;
2.生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、樹椒和牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜;
3.1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽;
4.炒鍋中加適量湯，放少許糖、醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，鹵牛肉即可食用。
