牛肉來源於牛身上的各個部位，不同部位的牛肉口感質地有所不同。牛肉中富含豐富的蛋白質以及其他營養物質。用牛肉來做鹵肉，味道十分不錯，牛肉中的蛋白質和氨基酸，配合鹵料中富含的營養物質可以給人體帶來很大的滋養作用。正宗的鹵水牛肉味道鮮美，是飯桌上的必備美食，我們來學習一下吧。
食材明細 牛腱肉800g 八角適量 三奈適量 丁香適量 桂皮適量 小茴香適量 香草適量 桅子適量 草果適量 香葉適量 高良薑適量 豆蔻適量 陳皮適量 老薑適量 鹽適量 幹辣椒適量 花椒適量 冰糖適量 料酒適量 蔥適量 辣椒粉適量 花椒粉適量 雞精適量
鹵水牛肉的製作的做法詳細步驟
第1步
市場買的兩塊新鮮上好的牛腱肉，還帶著很多牛筋。
準備香料：桂皮、八角、高良薑、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。今天我煮這鍋牛肉的香料合計重量約80克。香料少幾味都沒有太大關係，但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的“燒鹵菜香料”，一袋剛好夠用一次的，裏麵香料都搭配得很好，不用自己再費心了。
第2步
老薑拍破，蔥挽成一個蔥節。
燉鍋裏加水，冷水放入各種香料、幹辣椒、花椒、拍破的薑、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒。再放足夠多的鹽，以便牛肉入味。水燒開，然後加入洗幹淨的牛腱肉。大火再次煮沸之後，用濾勺撇去湯中血沫。
第3步
轉中火，加蓋鹵煮約1個半小時，再微火燜20分鍾，肉已經軟熟，可以關火啦。注意肉也不能煮得太久，否則過分軟爛，牛肉失去嚼勁，口感沒那麼好。其實在鹵煮的過程中我是不願意離開廚房的，滿屋彌漫著濃濃的鹵香味兒，讓人留戀。
牛肉鹵好後，不要急於撈出來，讓它在慢慢變涼的鹵水中浸泡幾個小時，充分入味。我今天是從上午10點多到下午五點多，足足六個多小時。有時間的朋友可以泡得更久一點，頭天晚上做，浸泡到第二天早上，一點不耽誤功夫。吃之前加熱鹵水，再撈出牛腱，色澤漂亮!
第4步
稍涼後切片，腱子肉經過鹵水的長時間浸潤，每一片的顏色都那麼正，無需任何色素添加劑的輔助，吃得放心和舒心。再看裏麵的牛筋，晶瑩剔透，視覺上就給人極強的食欲。
在四川，吃鹵牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，這味碟由辣椒粉、花椒粉、雞精各適量混合而成。
第5步
夾一片軟硬適中，五香味濃的鹵牛肉，沾一點麻辣幹料，那味道，巴適得板!
