蠔油是一種調味料，在炒菜的時候放上蠔油具有調味提鮮的作用，很多時候對於調味料我們的了解並不多，就拿蠔油來說雖然大家知道炒菜需要放蠔油但是很多人並不知道什麼時候放蠔油才好，那幫助蠔油發揮其應有的功效，幫助大家製作最美味的食物，下麵我們要說的就是“蠔油什麼時候放最好”?
蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃鬱，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉麵等傳統粵菜的主要配料。
菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。蠔油久煮會失鮮，蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜製菜肴時，宜用中、慢火。
蠔油菜譜
1.在冷菜和點心主食中的應用，主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蠔油拌麵"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用於蘸食。
2.在畜肉類原料中的應用，如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴;煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3.在禽蛋類原料中的應用，如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。
4.在水產類原料中的應用，如"蠔油?青蟹"、"蠔油網鮑片"等。
5.在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜苔、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結"等。
除去痛風和糖尿病的人，沒有特殊情況的話一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。
