麵粉的種類是非常多的，人們可以根據不同的麵粉種類來製作不同的食物，因為每種食物對麵粉的要求不同，例如，高筋麵粉就是一種常見的種類，是製作各種麵包不可缺少的材料之一，而高筋粉是可以利用普通麵粉來轉換的，下麵就來看看普通麵粉變高筋麵粉怎麼做呢?
普通麵粉變高筋麵粉方法一：
1、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
2、高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
3、在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方麵僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
1.原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
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