牛肝菌是一種菌類植物，大多數品類是可以吃的，有的品類是有毒的，一定要注意鑒別。牛肝菌營養很豐富，而且體型很大，不少人都喜愛吃的，常見的牛肝菌有白牛杆菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌等等，都是野生的，是不可多得的一道野味。那麼炒牛肝菌的做法有什麼呢，下麵讓我們來看看。
白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片幹燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。
牛肝菌最多的時候，應該是農曆的五六月，雨水最多的季節，山裏的小菌子們就像是趕著出來淋雨一樣，一個個的撐著小傘歡快地出現了。
①先把牛肝菌用溫水發開洗淨備用，五花肉切片，蒜苗切3厘
米長。
②炒鍋上火，清油1公斤，等油溫燒到6成時把牛肝茵放入鍋
中拉油，水分收幹後撈出備用。
③炒鍋再次上火，下豬油、雞油、五花肉、幹椒、蒜片炒香
後把牛肝菌和蒜苗放入鍋中一起用小火煸炒幾分鍾，最後加入調
料和老抽即可出鍋上桌。
爆炒牛肝菌
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效。可作為腰腿疼痛、筋絡不舒、陰虛幹咳等病症患者營養保健菜肴食用。
製作原料
1. 主料：牛肝菌600 克，醃白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 隻。
2. 調料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟豬油。
製作方法
1. 牛肝菌削去泥土清洗幹淨，切成薄片。青椒切為指甲片。豬肉洗淨切為薄片。蒜瓣切片。醃白菜擠去水剁為末。
2. 肉片放入碗內加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。
3. 炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起在漏勺內瀝油。油繼續燒到六成熱時，將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內瀝油。
4. 炒鍋內留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、醃白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，放入味精推勻即可出鍋。
