牛腱子，其肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌樣式，不僅味道鮮美，口感獨特，且具有許多食療的功效。不過，牛腱子可不太好煮爛，有時煮得太爛了肉也容易變碎。用啤酒來煮鍵子肉，可令肉質變得嫩滑，同時啤酒花的苦味也能夠消除肉腥味。此外，煮牛腱子時還有許多其他的技巧。
牛肉燉不爛怎麼辦？幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
1.燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下麵就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示範。
2.買回來的牛肉要衝洗幹淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
3.準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
4.燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。
5.在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇幹淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不幹淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表麵迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。
6.香料和蔥薑先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。
7.在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。
8.加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。
9.再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。
10.建議用砂鍋燉製，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。
