自製楊梅幹首先需要準備一些冰糖或白砂糖，檸檬還有麵麥芽糖，一定要保證是甜的，因為很多食物在曬幹後會變得非常酸，所以加入這些糖也是為了改變楊梅中的味道，需要在製作完後風幹，並且放入冰箱中冷藏，避免會潮濕壞掉。
楊梅幹
材料楊梅，白砂糖或冰糖，檸檬，麥芽糖
做法1.泡過酒的楊梅過濾出酒裝瓶
2.楊梅放入鍋中，加適量的白砂糖或冰糖
3.煮至糖融化，加入一片檸檬
4.加入一大勺麥芽糖，過濾出楊梅濃汁
5.再用微波爐加熱30秒，蒸發部分水份，使楊梅幹身
6.放在冰箱裏冷藏，看電視時就拿出來當零食吃
材料新鮮楊梅500克 綿白糖100克 朗姆酒2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）
做法1）先將楊梅用清水衝洗2遍，撒入鹽，再倒入清水沒過楊梅表麵，攪拌一下，用淡鹽水將楊梅浸泡10分鍾，再用清水反複衝洗3次後瀝幹。
2）將瀝幹的楊梅倒入碗中，放入綿白糖和朗姆酒攪拌均勻。蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時後即可食用。
**5，6月份，正是楊梅大量上市的季節。楊梅雖可開胃，但有胃病或胃酸過多的人還是不要吃太多。當然，沒有胃病的人，也別一次吃太多，否則會損傷牙齒哈，以我的經驗，每天10顆就足夠了。
**尚好的楊梅，買回來用淡鹽水浸泡後洗淨就可以直接食用。但我這次買的比較酸，就用酒浸一下吧。
**朗姆酒在超市有售，平時也可以用來做甜點。浸泡楊梅的話，沒有朗姆酒，用日本清酒也不錯。什麼酒都沒有，直接放糖後冰鎮醃製24小時也好吃。
**很多時候，我覺得食物就像愛情，莫名其妙的幾種東西組合在一起，產生的結果有時是超乎想象的。如同我們愛著的那個人，也許並不是最好的，但卻是最合適的。
做法1.把楊梅用鹽水浸泡15分鍾，洗幹淨瀝幹水分
2.用小刀把楊梅的果肉部分削下來。我取下來的果肉稱了下，400g左右
3.取一個耐酸的鍋子（我用不鏽鋼鍋），把楊梅果肉部分放在鍋子裏，放80g白砂糖，中小火，邊煮邊用木鏟把楊梅果肉搗碎
4.融化後會發現水很多，比我前麵做過的水分都要多。所以這次麥芽糖我多加了點，倒入180g左右的麥芽糖，邊煮邊攪拌。前半程可以用中火煮，省時間
5.煮到果醬稍有轉濃稠的跡象，半個檸檬擠汁加入果醬中，再邊煮邊攪拌，直到比你想要的果醬稠度稍稀的狀態，關火
6.煮好的楊梅果醬在鍋裏稍涼，準備一個耐熱防爆的容器（最好用超市買來的瓶裝果醬吃完，空瓶洗淨）
7.在果醬溫度不低於85度的時候，裝瓶，蓋緊。放在室溫下涼透後放冰箱冷藏保存
