或許醬骨頭大家肯定不陌生，但是在河南西北老狼大盆骨的同名菜--大盆骨，也是一道非常可口美味的佳肴，這道大盆骨跟醬骨的做法有些相似，但是湯料的做法以及骨頭的選擇都完全不同。大盆骨有兩種不同的口味，一種是鹹鮮口味的，另一種是麻辣口味的，兩種口味各有千秋。那麼下麵我們就來了解一下大盆骨的做法知識吧！
燉個骨頭，也得有兩把刷子，用近二十種中藥，配成秘製藥包，與大骨頭一起放入老湯中燉煮，骨髓的精華全都煮在肉裏麵，煮得骨頭醬黃、肉質鬆軟，稍經加熱，直到肉香和調料味完全融合，揭開鍋蓋，立刻香飄四溢，饞得人口水直流，餐廳內均為透明操作間，大盆骨現場手工分切裝盤。
一、調製湯料 ：
熬製湯料是製作大盆骨最為關鍵的一個環節。大盆骨有兩種不同的口味，下麵分別給大家介紹一下：
①五香湯料
取老母雞4隻、豬手2.5千克、豬脊骨5千克、老鴨2隻、豬瘦肉1.5千克分別洗淨，然後分別焯水。
將焯水後的原料倒入不鏽鋼桶內，再注入清水75千克，大火燒開，改小火熬至水分剩餘50千克時，離火，將料渣撈出。
取一個特製的大鍋燒熱，鍋內放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入蔥段和大蒜子各200克、拍鬆的薑塊300克，中火煸炒出香味，倒入步驟2熬好的濃湯50千克，放入香料包，冰糖250克，雞飯老抽300克，東古一品鮮和海天生抽各5瓶（均為500毫升/瓶），大火燒開，改小火熬製30分鍾，放入鹽800克（根據各地食客口味的不同來增減），雞精、味精各600克，攪拌均勻即可。
二、香料配比
八角、花椒各200克，小茴香100克，白豆蔻、香砂、良薑、草果、香葉各50克，桂皮、陳皮各60克，丁香30克混合均勻，打成粗粒，用涼水淘洗一遍，然後倒入燒熱的幹鍋內，小火炒幹水分，出鍋用紗布包好。
三、處理骨頭
製作大盆骨，我們選的是豬頸骨，按照上麵介紹的湯料做法，一次可以加工約50千克的豬頸骨。在挑選豬頸骨時，我們還是有要求的，一般骨頭和肉占的比例大概是5:2。頸骨上含有的肉不能太少，否則客人會感覺菜肴不實惠。豬頸骨前期處理非常簡單，洗淨後用清水浸泡5小時，撈出即可直接加熱。
